PRECALIENTA el horno a 350°F. Cocina 1 taza de azúcar en un sartén pesado pequeño a fuego medio hasta que esté completamente derretido y de color dorado intenso, revolviendo constantemente. Vierte de inmediato en un molde redondo para pastel de 9 pulgadas; mueve el sartén para cubrir el fondo con el caramelo. Separa.

COLOCA la leche y el queso crema en el vaso de una licuadora; tapa. Licua hasta que esté homogéneo. Agrega 1 taza de azúcar, los huevos, la calabaza y la sal; tapa. Licua bien. Vierte sobre el caramelo en el molde; cubre con papel de aluminio. Coloca este molde dentro de un molde para hornear de mayor tamaño. Agrega agua en el molde más grande para cubrir hasta la mitad del costado del molde redondo.

HORNEA de 50 a 55 minutos o hasta que al introducir un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Retira del horno. Coloca el molde redondo sobre una rejilla de metal; deja enfriar completamente. Enfría en la nevera durante 4 horas o toda la noche antes de sacar el flan del molde.

COLOCA el azúcar restante en una cacerola pequeña; agrega el agua. Haz hervir; cocina hasta que esté dorado. Entretanto, calienta las pacanas en un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las pacanas al caramelo; revuelve para que se cubran de forma pareja. Esparce sobre una bandeja (plancha) para hornear cubierta con papel de aluminio. Deja enfriar completamente.

DALE la vuelta al flan sobre un platón justo antes de servir. Parte las pacanas caramelizadas en pedazos pequeños. Espolvorea sobre las porciones de flan.