CUECE los ejotes en agua hirviendo durante 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes.

ENTRETANTO, cocina el tocino en una sartén grande por 5 min. o hasta que esté crujiente, revolviendo de vez en cuando. Sácalo de la sartén con una cuchara ranurada y escúrrelo sobre papel toalla; reserva 3 cdas. de la grasa en la sartén.

PON la cebolla en la sartén; cocínala en la grasa revolviendo durante 2 min. Incorpora los ejotes y los frijoles negros; cocínalos 3 min. o hasta que estén bien calientes, revolviendo de vez en cuando. Transfiérelos a un platón; corónalos con el tocino y el queso parmesano.