REMOJA los frijoles (judías) durante la noche cubriéndolos con dos pulgadas de agua. Escúrrelos.
COCINA el tocino (tocineta), revolviéndolo de vez en cuando, en una olla sopera grande durante 4 minutos a temperatura media-alta. Añade el ajo, las cebollas, la zanahoria y los puerros; revuélvelos. Reduce el fuego a bajo; cocínalos durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los jarretes de jamón, las salchichas, las hojas de laurel, la páprika y los frijoles. Añade suficiente agua de forma que apenas los cubra. Deja hervir el agua a temperatura media, revolviéndola de vez en cuando. Descarta la espuma y la grasa que quede sobre el guisado. Reduce el fuego a bajo.
Cocina el guisado medio tapado por 2-1/2 horas o hasta que los frijoles se pongan tiernos. Descarta la grasa que quede sobre el guisado. Saca los jarretes. Quítales la carne a los huesos. Pon la carne de nuevo dentro de la olla; deshazte de los huesos. Saca las hojas de laurel; deshazte de ellas. Condimenta el guisado con sal y pimienta. *Corte con hueso del extremo inferior del jamón. También conocido como "jarrete" o "garrón" en español, y "ham hock" en inglés.