CALIENTA 1/4 de taza del aderezo en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo; cocínalo, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado de forma pareja. Retira el pollo de la sartén; tápalo para mantenerlo caliente.
AGREGA el 1/4 de taza restante del aderezo, la cebolla y el jamón a la sartén; cocínalos, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la calabaza y el caldo; revuelve. Hazlos hervir. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Añade los frijoles, las manzanas, 2 cucharadas de perejil y el pollo; revuélvelos. Pon la tapa; mantén un hervor suave durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las manzanas estén tiernas pero crujientes.
ESPOLVOREA el guiso con el resto del perejil justo antes de servir.