LICÚA los tomates, el ajo y el chile ancho hasta que queden cremosos.

COCINA el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Transfiérelo con una cuchara ranurada del sartén a papel toalla para escurrirlo; desecha la grasa de la sartén. Pon la cebolla en la sartén; cocínala revolviendo por 2 min. Incorpora la mezcla de tomate; deja que suelte el hervor. Añade los vegetales surtidos; cocínalos durante 3 min., revolviendo de vez en cuando.

PARTE los huevos, uno por uno, en un tazón pequeño; desliza el huevo a la sartén dejando espacio entre cada uno. Tapa la sartén; cuece los huevos a fuego medio-bajo durante 8 min. o hasta que las claras estén firmes, y las yemas comiencen a espesar pero no estén del todo firmes. Cúbrelos con el queso, el tocino y el cilantro.