COLOCA la carne en un plato llano de vidrio o en una bolsa grande de plástico con cierre. Cubre la carne con la cebolla y la salsa. Cubre el plato o cierra la bolsa. Ponla en la nevera a marinar durante 1 hora por lo menos.

SACA la carne de la marinada; resérvala para usarla más tarde. Coloca la carne en una tabla para cortar; cúbrela con envoltura de plástico. Golpéala con un rodillo o un mazo de ablandar carne hasta que quede ligeramente aplastada. Quítale la envoltura de plástico. Mezcla el aderezo, el perejil y el ajo; esparce esto parejamente sobre la carne. Cúbrela con los chiles y las papas. Enróllala apretadamente, empezando por uno de los lados cortos. Amárrala fuerte con un cordel de cocina a intervalos de 2 pulgadas.

COCINA el tocino en una sartén grande a fuego medio. Retira el tocino de la sartén y deja la grasa en la sartén. Pon el tocino a un lado. Pon la carne en la sartén; cocínala, dándole vuelta de vez en cuando, hasta dorarla por todas partes. Agrega el caldo, la hoja de laurel y la marinada que reservaste; haz hervir esto. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina el conjunto. dándole vuelta cada 15 minutos, hasta que se cocine por completo la carne y queden tiernas las papas. Lleva la carne a la tabla de cortar; déjala reposar durante 10 minutos. Quítale el cordel de cocina; corta la carne en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Retira la hoja de laurel y deshazte de ella. Usa una cuchara y vierte la mezcla de caldo sobre las rebanadas de carne; espolvoréalas con el tocino que pusiste a un lado.