PRECALIENTA el horno a 350°F. Revuelve el queso crema, el azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que queden bien mezclados. Agrega los huevos y los colorantes para alimentos; mézclalos bien.
FORRA con papel 12 moldes para molletes (muffins). Coloca una galleta en el fondo de cada uno de los moldecitos. A cucharadas, unta la mezcla de queso crema de forma pareja sobre las galletas.
HORNEA las galletas durante 20 minutos o hasta que casi cuajen sus centros. Déjalas enfriar. Refrigéralas 2 horas por lo menos o durante toda la noche. Decóralas con los dulces de modo que parezcan caritas de "jack-o'-lanterns". Guarda en el refrigerador los cheesecakes (pasteles de queso) que sobren.