MEZCLA bien la masa harina, la manteca, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que tenga la consistencia de migajas. Poco a poco, añade suficiente caldo de pollo para hacer una masa tiesa, revolviendo constantemente; reserva. Mezcla el pollo, el queso y el jugo de limón en un tazón mediano.

SUJETA las hojas de banana con unas tenacillas y pásalas rápidamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio varias veces hasta que la hoja se pueda doblar. (No las recalientes o quedarán quebradizas.) Esparce ¼ taza de la masa en un cuadrado de 3 pulgadas al centro del lado suave de las hojas de banana. Cubre con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de pollo. Dobla los lados de la hoja y ambos extremos para encerrar completamente el relleno. Repite hasta que tengas 12 tamales.

FORRA una tamalera grande con las 4 hojas de banana restantes. Apila los tamales en el canastillo con los lados doblados hacia abajo; tápalos. Ajusta el fuego para mantener un suave hervor. Déjalos cocerse al vapor durante 1 hora o hasta que los tamales se separen de las hojas de banana; agrega más agua a la olla, si fuera necesario. Déjalos enfriar ligeramente antes de servir.