CALIENTA el horno a 350ºF.

CORTA los plátanos a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Calienta 2 cucharadas del aderezo en una sartén grande antiadherente. Añade la mitad de los plátanos; cocínalos 1-1/2 min. por lado o hasta que estén dorados por ambos lados. Sácalos de la sartén; mantenlos calientes. Repite lo mismo con 2 cucharadas del aderezo y los plátanos restantes.

PON los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el ajo, 1/4 de taza de cilantro y el aderezo restante en la sartén; cocínalos a fuego medio, revolviendo durante 5 min. o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Incorpora la carne, la salsa de tomate y la sazón. Deja que esto suelte el hervor, revolviendo de vez en cuando; cocínalo a fuego medio por 10 min. o hasta que la carne esté cocida, revolviendo de vez en cuando.

BATE bien los huevos, las claras de huevo y la leche con un batidor de varillas; reserva. Acomoda la mitad de los plátanos cocidos sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgadas, rociada con aceite en aerosol; cúbrelos con capas compuestas por la mitad de la mezcla de carne, de los ejotes y el queso; repite todas las capas. Vierte la mezcla de huevos sobre el piñón; tápalo.

HORNEA el piñón durante 30 min. o hasta que el centro esté firme. Espolvoréalo con el cilantro restante.