PRECALIENTA el horno a 350°F. Mezcla la mantequilla y las migajas; presiónalas firmemente contra el fondo y los lados de una tartera de 9 pulgadas.
BATE con la batidora eléctrica, a velocidad media, el queso crema, 1/2 taza del azúcar y la vainilla en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Añade uno a uno los huevos, batiendo sólo hasta mezclar bien después de cada incremento. Vierte en la masa; cubre con las manzanas y las almendras. Combina la canela y las 3 cucharadas de azúcar restante; espolvorea con esto el cheesecake (pastel de queso).
HORNEA durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Enfríalo sobre una rejilla. Refrigera durante 3 horas o toda la noche. Guarda lo que sobre del pastel en la nevera.