PRECALIENTA el horno a 325ºF. Mezcla el azafrán con el caldo de pollo; separa. Corta la mitad del pimiento rojo en tiras; separa. Pica el resto del pimiento. Calienta el aderezo en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega el pimiento picado, los tomates, la cebolla y el ajo; mezcla bien. Cocina 5 minutos o hasta que los pimientos y las cebollas estén tiernos y crujientes, revolviendo frecuentemente. Agrega el pollo, la salchicha, el jamón y el tocino; revuelve. Cocina 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega la mezcla con sopa de pollo; mezcla bien. Haz hervir; agrega el arroz y revuelve. Reduce el fuego a mínimo.

COLOCA los camarones, los mejillones, los ejotes y las tiras de pimiento rojo sobre el arroz; cubre con una tapa o con papel de aluminio, sellando bien el papel en los bordes de la sartén.

HORNEA durante 20 minutos o hasta que los mejillones se abran y los camarones se vuelvan rosados. Retira del horno; deja reposar 5 minutos antes de servir. (Descarta los mejillones que no se hayan abierto). Decora con cuñas de limón si lo deseas.