PRECALIENTA el horno a 400ºF. Mezcla el azafrán con el caldo de pollo; reserva. Calienta el aceite en una paellera o en un sartén refractario muy grande. Agrega el pollo y el cerdo; cocínalos hasta que el pollo esté ligeramente dorado, volteando de vez en cuando. Añade el ajo, la cebolla y las salchichas; cocina y revuelve durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y crujiente. Agrega el arroz; cocina y revuelve durante 5 minutos. Con una cuchara, retira cuidadosamente el exceso de aceite. Incorpora las hojas de laurel, el vino blanco, los tomates, la sal y la pimienta. Deja que hierva. Añade la mitad del caldo de pollo. Deja hervir. Agrega los camarones, los calamares, el rape, las almejas y los mejillones; mezcla bien.

PON la paellera en el horno con mucho cuidado. Añade suficiente caldo de pollo para cubrir todos los ingredientes. Cúbrelos con las arvejas y los pimientos; tapa.

HORNEA durante 35 minutos o hasta que esté completamente caliente y las almejas abiertas. Corona con las cuñas de limón.