PRECALIENTA el horno a 350ºF. Pon en un tazón grande la mezcla para pastel, el agua, el aceite y los huevos. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta humedecerla apenas. Bate a velocidad media durante 2 minutos más. Vierte la mezcla en 2 moldes redondos para pastel de 9 pulgadas, engrasados y enharinados.

HORNÉALOS de 25 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en su centro, éste salga limpio. Déjalos enfriar en los moldes sobre rejillas de metal durante 10 minutos; sácalos de los moldes. Déjalos enfriar por completo.

MEZCLA el baño (frosting), el coco, las pacanas y la cubierta de caramelo. Pon 1 capa de pastel sobre un platón para servir; úntala con la mitad de la mezcla anterior. Cúbrela con 1/2 taza de las galletas, presionándolas suavemente. Cubre esto con la capa restante de pastel. Repite las capas de baño (frosting) y galletas picadas.