PRECALIENTA el horno a 350ºF. Rocía la base y los costados de un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas con aceite en aerosol; espolvorea los costados con 2 cucharaditas de azúcar. Ponlo a un lado.

COLOCA el chocolate y la mantequilla en un tazón grande apto para microondas. Caliéntalos en el microondas, revolviendo cada 30 segundos, a potencia ALTA 1-1/2 minuto o hasta que estén completamente derretidos. Agrega 1/2 taza de azúcar y revuelve. Añade una por una las yemas de huevo, revolviendo bien cada vez que agregues otra. Incorpora la crema agria y el chile ancho molido; ponlos a un lado. Bate las claras de huevo en un recipiente mediano con la batidora eléctrica a velocidad alta de 1 a 2 minutos o hasta alcanzar el punto de merengue (picos suaves). Incorpora las claras a la mezcla de chocolate de huevo en 3 tandas, revolviéndolas suavemente con una espátula de goma. Coloca la masa con una cuchara en el molde que preparaste.

HORNEA la masa 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes de madera en el centro, éste salga cubierto de migas húmedas. Deja enfriar la masa 10 minutos en el molde sobre una rejilla de metal. Retírala del molde y colócala sobre la rejilla. Déjala enfriar por completo. Sirve las rebanadas de pastel con 1 cucharada de cobertura.