PRECALIENTA el horno a 350ºF. Engrasa y enharina dos moldes para hornear redondos de 9 pulgadas. Muele bien 2/3 taza de las nueces en la procesadora de alimentos o en la licuadora; reserva. Prepara el batido del pastel tal como se indica en el paquete. Incorpora las nueces molidas. Distribuye parejamente el batido en los moldes que preparaste. Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes sobre rejillas de metal por 10 minutos. Sácalos de los moldes; déjalos enfriar por completo.

FORRA, entretanto, una bandeja para hornear con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña. Haz hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave durante 5 minutos o hasta que esté marrón dorado oscuro, revolviendo de vez en cuando. Incorpora el resto de las nueces; espárcelas sobre la bandeja que preparaste. Déjalas enfriar por completo. Separa con cuidado las nueces del papel de aluminio; quiebra el praliné en pedacitos.

BATE bien el queso crema y la mantequilla en un tazón grande con un batidor eléctrico, a velocidad media. Agrega gradualmente el azúcar en polvo, batiendo bien después de cada incorporación. Retira 2 tazas de la cobertura; reserva. Derrite el chocolate tal como se indica en el paquete; déjalo enfriar un poco. Agrega dos tercios del chocolate al resto de la cobertura en el tazón; bate todo bien.

CORTA horizontalmente cada pastel en dos capas. En un platón para servir apila las capas, untando cada una por arriba con la cobertura de chocolate. Cubre el pastel por arriba y por los lados con la cobertura de queso crema sin chocolate que reservaste. Presiona suavemente nueces en la parte superior del pastel. Rocíalo con el chocolate derretido que sobró. Guárdalo en la nevera.