PRECALIENTA el horno a 350°F. Bate, en un tazón grande, la mezcla para pastel (cake), los huevos, la crema agria, el aceite y 1/2 taza de agua con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta sólo humedecer los ingredientes, raspando los lados del tazón con frecuencia. Bate la masa a velocidad media por 2 minutos.

DIVIDE la mantequilla derretida vertiéndola en dos moldes redondos para hornear (9 pulgadas cada uno); espolvorea cada uno con 1/3 taza del azúcar morena. Acomoda la piña y las cerezas sobre el azúcar; espolvorea con el coco. Vierte la masa uniformemente sobre los moldes preparados.

HORNEA durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio después de insertarlo en el centro de cada pastel. Inmediatamente voltea los pasteles sobre platos para servir.