PRECALIENTA el horno a 325°F. Dora la carne para salchichas en una sartén grande a temperatura media; escurre la carne y reserva 1/2 taza de la grasa que suelte. Coloca la grasa que reservaste en un tazón grande. Agrega el agua caliente. Agrega la mezcla para relleno y la carne para salchichas que doraste; revuelve la carne hasta que el relleno se humedezca.
ENJUAGA el pavo; sécalo a palmaditas. Rellena las cavidades del cuello y del cuerpo sin poner demasiada mezcla. Ata el pavo; colócalo en la rejilla de un asador (bandeja para asar) grande que hayas rociado con aceite de cocina en aerosol. Coloca el relleno que sobre aparte en un molde para hornear con tapa que hayas rociado un poco con aceite; pon la tapa y refrigera este relleno hasta el momento en que lo vayas a poner en el horno al final del tiempo de cocción del pavo.
HORNEA el pavo de 3 a 3-1/4 horas o hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 180°F, la de la pechuga 170ºF y la del centro del relleno los 165ºF según indique un termómetro para carnes, sin olvidar de poner el relleno sobrante en el molde para hornear dentro del horno durante los últimos 30 minutos de cocción del pavo.