COLOCA el aderezo y la carne en una bolsa de plástico con cierre. Ciérrala; dale vueltas para recubrir la carne de forma pareja. Refrigérala 30 minutos.

COCINA el tocino, revolviéndolo de vez en cuando, en una cacerola grande a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté crujiente. Saca el tocino de la cacerola; escúrrelo.

AGREGA la cebolla y los hongos a la cacerola; cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, a a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Saca la carne de la marinada; desecha la marinada. Pon la carne, las zanahorias, las papas, los tomates, el caldo y el tocino en la cacerola; revuélvelos.

DEJA que suelte el hervor, revolviendo de vez en cuando, pon la tapa. Mantén un hervor suave a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Quita la tapa y deja que siga cocinándose a fuego lento por otros 15 minutos o hasta que la carne esté cocida y la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando.