ALTERNA las carnes al ensartarlas en ocho brochetas de madera de 10 pulgadas cortadas por la mitad; colócalas en un plato poco profundo. Mezcla el aderezo con la mitad de la menta. Retira 2 cucharadas de la mezcla de aderezo; ponlas a un lado para utilizarlas después. Vierte el resto de la mezcla de aderezo sobre los pinchos; tápalos. Ponlos a marinar en la nevera durante 1 hora.

VIERTE, entretanto, el caldo en la licuadora. Agrega los chiles, las almendras y las uvas pasas; pon la tapa. Lícualos durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia homogénea. Pasa esto por un colador fino y viértelo en una cacerola pequeña; cocínalo, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que esté caliente del todo. (No dejes que la salsa llegue a hervir).

RETIRA los pinchos de la marinada; desecha la marinada. Cocina los pinchos en una sartén grande o una plancha en 2 tandas, a fuego medio, de 6 a 7 minutos o hasta que la carne esté bien cocida, rotándolos de vez en cuando y pincelándolos con la mezcla de aderezo restante. Mezcla, entretanto, el arroz con el resto de la menta; tápalo. Déjalo reposar hasta el momento de servir.

OBTÉN ocho platos para servir y coloca 1/2 taza de la mezcla de arroz en cada uno. Complétalos con 2 pinchos y alrededor de 3 cucharadas de la salsa de mole en cada uno.