COLOCA la cebolla, la zanahoria y el apio en una olla de cocción lenta; pon el pollo encima.

MEZCLA los 4 ingredientes siguientes; vierte esto sobre el pollo. Tapa la olla. Cocínalo a temperatura BAJA de 7 a 8 horas (o a ALTA de 3-1/2 a 4 horas).

ESCURRE la piña; reserva el jugo y mézclalo con la maicena. Añade esto junto con la piña y los pimientos a los ingredientes en la olla; revuelve. Cocínalos a temperatura BAJA 30 min. o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes, y la salsa haya espesado. Entretanto, cuece el arroz como se indica en el paquete. Sirve el pollo sobre el arroz.