CALIENTA la parrilla a fuego medio. Licua el aderezo, 1 lata de tomates y el orégano hasta que queden cremosos. Pon el pollo sobre una bandeja para hornear al centro de una capa doble de papel aluminio de 24x18 pulgs. Dobla hacia arriba los lados del papel. Cubre el pollo con la salsa de tomate, los tomates restantes, las aceitunas y los chiles. Para que quede bien sellado, dobla el paquete dos veces por arriba y los lados, dejando espacio para que circule el calor por dentro. Retira el paquete de la bandeja; colócalo directamente sobre la parrilla y tápala.

ASA el pollo 45 min o hasta que esté cocido (165ºF). Ponlo sobre la bandeja. Haz unos cortes en el papel aluminio para que el vapor escape antes de abrir el paquete. Sírvelo coronado con queso.