COCINA el tocino, la cebolla y el sofrito en una sartén grande a fuego medio-alto, durante 5 minutos o hasta que el tocino esté casi crujiente. Agrega el pollo a la sartén; dora por todos lados.
AGREGA la salsa de tomate y el caldo a la sartén y revuelve; haz hervir. Agrega el arroz y los gandules. Haz hervir; tapa.
REDUCE el fuego a bajo; mantén un hervor suave durante 20 minutos o hasta que el pollo se haya cocido bien y el arroz esté tierno. Espolvorea con el queso antes de servir.