MEZCLA las migas de galleta y los cacahuates en un plato poco profundo; ponlos a un lado. Bate el huevo con un batidor de varillas en un recipiente mediano. Pasa el pollo por el huevo, luego por la mezcla de migas, dándole vuelta para cubrirlo por ambos lados de forma pareja con las migas; sacude el exceso de migas con cuidado.

CALIENTA 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente grande. Añade la mitad del pollo; cocínalo 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido (170°F). Repite este paso con el resto del aceite y del pollo.

COLOCA el mango, la mayonesa y la pimienta en la procesadora o licuadora; pon la tapa. Procésalos hasta que estén homogéneos. Vierte esto en un colador; descarta los restos sólidos. Sirve la mezcla de mango como "dip" para el pollo.