CALIENTA el aderezo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el tocino y los jalapeños; cocínalos de 5 a 8 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el tocino, cocido.
AGREGA el pollo, el caldo, el maíz pozolero y el epazote. Deja que suelte el hervor; tapa la cacerola. Reduce el fuego para mantener un hervor suave; cocina todo durante 15 minutos. Agrégale los calabacines y el cilantro; cocina otros 5 minutos.
COLOCA los cubitos de queso en el fondo de las cazuelitas; cúbrelos con el guisado. Decora con las cuñas de lima y más cilantro, si lo deseas.