DERRITE la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega las manzanas; cocínalas de 5 a 7 minutos o hasta que estén blandas y doradas. Añade el azúcar morena; cocina esto por 2 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira la sartén del fuego; agrega 3 cucharadas de los cacahuates y la canela. Coloca esta mezcla en cantidades parejas en el centro de las tortillas; espolvorea con el queso. Dobla las tortillas para encerrar completamente el relleno.
CALIENTA una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las tortillas, de dos en dos; cocínalas de 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
SIRVE las quesadillas con la cobertura y la cucharada restante de cacahuate.