CALIENTA el horno a 350ºF.

COCINA el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Usa una cuchara ranurada para transferirlo de la sartén a papel toalla; escúrrelo y reserva 2 cdas. de la grasa en la sartén. Pon el resto de la grasa en la licuadora; reserva. Cocina la carne y el ajo en la sartén a fuego medio por 5 min. o hasta que la carne esté dorada por todos lados, volteándola de vez en cuando. Transfiere la carne a una asadera y el ajo, a la licuadora.

PON los chiles en la sartén; cocínalos a fuego medio durante 2 min. o hasta que suelten su fragancia, volteándolos de vez en cuando. Agrégalos a la licuadora junto con el caldo y el aderezo; licúa todo hasta que esté cremoso. Vierte la mezcla sobre la carne. Coloca los camotes, los garbanzos y el tocino alrededor de la carne; tapa la asadera.

HORNEA esto de 2-1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté cocida (160ºF) y blanda. Quítale la grasa a la salsa antes de servirla con la carne. Espolvoréale las cebollitas justo antes de servir.