PRECALIENTA el horno a 350°F. Vierte el aderezo dentro de una bolsa plástica con cierre. Agrega el pollo; cierra la bolsa. Dale vueltas a la bolsa varias veces a fin de cubrir el pollo con el aderezo. Ponlo a marinar en la nevera durante 1 hora por lo menos. Retira el pollo de la marinada; deshazte de la bolsa y de la marinada. Pasa el pollo por el queso, dándole vuelta de modo que ambas caras queden cubiertas de forma pareja. Coloca el pollo, sin amontonar los trozos, en un molde para hornear poco profundo que hayas rociado con aceite de cocina en aerosol.

HORNEA el pollo por 30 minutos. Mientras tanto, rocía con aceite en aerosol una sartén antiadherente. Agrega los hongos; cocínalos, revolviéndolos con frecuencia, a fuego alto hasta que se pongan tiernos. Incorpora la albahaca.

COMPLETA el pollo con los hongos; espolvoréalo con el queso desmenuzado. Hornéalo durante 5 minutos más o hasta que se derrita el queso.