MEZCLA las espinacas, el perejil, el agua, las cebollitas y el estragón en una sartén pequeña. Deja que hierva. Reduce a fuego lento; pon la tapa. Cocina esto por 1 minuto. Escúrrelo.
COLOCA la mezcla de espinaca y todos los ingredientes restantes en el vaso de la licuadora o de un procesador de alimentos; pon la tapa. Mezcla esto hasta que esté homogéneo. Pon la tapa. Refrigera el dip por varias horas o toda la noche.
SIRVE el dip con una variedad de trozos de vegetales frescos.