PRECALIENTA el horno a 350ºF. Prepara el batido del pastel tal como se indica en el paquete. Añade la zanahoria, la piña y 3/4 taza de las pacanas; revuelve hasta mezclar bien. Esparce parejamente la mezcla en 2 moldes para hornear de 9 pulgadas.

HORNEA los pasteles de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en sus centros, éste salga limpio. Déjalos enfriar completamente.

BATE bien el queso crema con el azúcar con una batidora eléctrica o un batidor de varillas. Incorpora la cobertura. Pon una capa de pastel en un platón para servir; esparce 1-1/2 taza de la mezcla de queso crema sobre esta capa. Cúbrela con la otra capa de pastel. Cubre el pastel por arriba y por los lados con la mezcla restante de queso crema. Espolvoréalo con el 1/4 taza restante de pacanas. Guárdalo en la nevera.