MEZCLA el caldo, los tomates, los frijoles, el apio, el calabacín, la cebolla, la papa, la zanahoria y el aderezo en una olla de 10 cuartillos de galón. Hazlo hervir. Reduce el fuego a bajo; tápala. Déjala hervir a fuego lento durante 45 minutos.
DESTAPA la olla. Agrega la pasta y la espinaca. Cuece la pasta otros 10 minutos más o hasta que esté tierna.
COMPLETA cada porción con 2 cucharaditas de queso parmesano; sírvela con galletas.