COLOCA el agua, los vegetales, los cebollinos y los condimentos en una olla mediana. Deja que hierva a fuego alto. Reduce a fuego lento; tapa. Cocina durante 10 minutos. (No los escurras.)

DERRITE la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Incorpora la harina. Cocina por 2 minutos o hasta que se formen burbujas. Agrega la leche, poco a poco, revolviendo hasta mezclar bien. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese, revolviendo constantemente. Agrega el queso; cocina hasta que se derrita, revolviendo constantemente.

AÑADE la mezcla de vegetales; cocina hasta que todo esté caliente. (No dejes que hierva.)