MEZCLA la carne, 1/4 taza de la cebolla, 1/3 del ajo, 1/2 cucharadita del orégano y el cilantro en un tazón grande. Añade las migajas de galletas y el huevo; mezcla bien. Forma bolitas de 1 pulgada; pon a un lado.
COCINA 3/4 taza restante de cebolla y el resto del ajo en aceite caliente en una cacerola grande o tipo Dutch oven a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, pero crujiente. Agrega el caldo, los tomates con su líquido, la espinaca y la restante 1-1/2 cucharadita del orégano; mézclalos bien. Deja que hierva. Añade las albóndigas; revuélvelas hasta cubrirlas uniformemente. Reduce el fuego a bajo; tapa la cacerola. Cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que las albóndigas estén totalmente cocidas.
SIRVE la sopa con más galletas saladas PREMIUM Saltine Crackers.