BATE bien la harina, el agua y la manteca en un tazón grande con un batidor eléctrico a velocidad baja durante 3 min. Agrega gradualmente el caldo. Añade la crema agria; bate por 5 min. o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Pon la mitad de la masa en un tazón mediano; incorpora los frijoles, los chiles chipotles y 1/2 taza del queso. A la masa restante, agrégale el elote, el chile poblano y la otra 1/2 taza de queso; mezcla todo bien.

PON 1 hoja de elote en una superficie plana. Coloca 1 cda. de la mezcla de elote en la hoja a 1 pulgada de uno de los extremos; pon 1 cdad de la mezcla de frijoles a 1 pulgada del otro extremo. Dobla la hoja sobre los rellenos y, luego, ata el centro con una tira fina de otra hoja de elote antes de amarrar ambos extremos. Repite esto con el resto de las hojas y del relleno.

ACOMODA la mitad de las hojas sobrantes en la base de una vaporera o tamalera; coloca los tamales sobre ellas. Cúbrelos con el resto de las hojas para taparlos completamente. Tapa la tamalera; cuece los tamales al vapor durante 50 min. o hasta que los rellenos se separen de las hojas, agregando más agua a la olla si fuera necesario.