PRECALIENTA el horno a 425ºF. Extiende la mitad de la masa; forra con ésta el fondo de una tartera de 9 pulgadas de diámetro. Coloca las migajas de galletas dentro de la base; reserva.

MEZCLA el azúcar y el crémor tártaro en una olla mediana. Añade gradualmente el agua, revolviendo hasta mezclar bien. Deja que hierva a fuego alto. Reduce la temperatura y cocina a fuego lento por 15 minutos. Agrega la ralladura y el jugo de limón; deja enfriar. Vierte esto sobre las migajas de galleta y coloca copitos de mantequilla sobre las mismas; espolvoréalo con la canela. Extiende la masa restante; colócala sobre el relleno de la tarta. Corta, sella y dobla el borde. Haz varios cortes pequeños para permitir que escape el vapor.

HORNÉALA de 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Déjala enfriar completamente.