COCINA el tocino en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo de la sartén, conservando los jugos en la sartén. Pon las papas, la cebolla y el ajo en la sartén; cocina, revolviéndolos frecuentemente, de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

PON la mezcla de papas en un tazón grande. Añádele el tocino, los huevos, 1/2 taza del queso y la pimienta; mézclalos bien.

CALIENTA la misma sartén a fuego alto. Agrega la mezcla de papas; cocínala a fuego a bajo por 12 min o hasta que la mezcla de huevo esté casi firme.

DESLIZA la tortilla a un plato grande. Coloca la sartén invertida sobre la tortilla; voltea con cuidado el plato y la sartén para voltear la tortilla. Espolvoréala con el queso restante; cocínala 3 min o hasta que el queso se derrita y su centro esté firme. Espolvoréala con perejil.