BATE el huevo y el agua con un batidor de mano hasta mezclar bien. Incorpora los trocitos de tocineta, los chiles y el cilantro; reserva.
CALIENTA a fuego medio un sartén de 8 pulgadas rociado con aceite antiadherente en aerosol. Añade la mezcla de huevo; cocina durante 3 minutos o hasta que el centro esté firme. Cúbrelo con la tortilla y cocina durante 2 minutos más.
INVIERTE el sartén sobre un platón para servir; cubre con el queso. Dobla la tortilla por la mitad. Sírvela caliente.