MEZCLA el aderezo, el perejil, el cilantro y las 2 cebollitas en la licuadora hasta que estén cremosos; reserva. Pica la cebollita verde restante; ponla en un tazón mediano. Incorpora el mango y la cebolla morada; reserva.
CUBRE parejamente las truchas con las galletas trituradas por ambos lados. Calienta 1/3 del aceite en una sartén grande. Añade el ajo; cocina 1 min. o hasta que esté dorado. Sácalo de la sartén; resérvalo para usarlo después. Agrega 1 pescado con el lado de la piel hacia la sartén; cocínalo 3 min. por lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiérelo a un platón; tápalo para mantenerlo caliente. Repite esto con el aceite y pescados restantes, limpiando con cuidado la sartén con papel toalla después de cocinar cada pescado.
CORONA el pescado con la mezcla de aderezo, la de mango y el ajo frito que reservaste.