CORTA y desecha la tercera parte superior de la cabeza de ajo; rocía con la media cucharadita de aceite. Cubre totalmente con papel de aluminio. Hornea a 400°F por 40 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Enfría completamente.
EXPRIME la pulpa de la cabeza de ajo. Coloca en el vaso de la licuadora con los frijoles, la cucharada restante de aceite y el agua; cubre. Licua usando la opción de pulsación y raspando los lados del vaso para que todo quede bien molido. Vierte en un tazón para servir.
AGREGA el romero y la pimienta; mezcla bien. Adorna con ramitas de romero, si deseas. Sirve como un untado con galletas.